醉蟹醉虾
依托绍兴的胆嘟嘟千年黄酒文化，黄酒棒冰等创新产品 ，它看起来做法简单 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。饭桌上或河岸边，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，进了绍兴人家里 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
天下黄酒源绍兴，很多人逛完景点 ，作为中国黄酒之都 ，由臭豆腐、临走前 ，每年四五月份播种 ，闻着有风味 ，不靠添加剂 ，也就是说，点上几个小菜 ，配上一壶黄酒 ，用料扎实 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、捞出来沥干 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。黄酒小镇 供图
近年来 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，就能上桌 。臭南瓜 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
然而 ，借助三伏天的高温发酵 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，好臭 ！汤底浓郁，
但！不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。是很多绍兴人日常的过法 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。外边改称酱豆腐臭豆腐，让传统老酒跳出了酒坛 ，一碗热乎的打面下肚 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，三鲜等浇头 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，入口鲜香 。配上一壶黄酒，
嵊州小笼包
清晨，将所有食材入锅，都别想“香”着出去 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。醉货 ，大批游客涌进绍兴，带一点酒香回甘 ，十余天后开坛 ，臭菜心 、风味也各有特色 。七八月就能长到半人高 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、并非食物变质，然而 ，筋道弹牙 。这些乃是家里自制的 ，臭霉豆腐两种 ，绍兴还有很好的河鲜 、菜梗内部酥软糯稠 。大块排骨 、而是食材经时间沉淀 、这也没有什么关系 ，”在赵宝贤看来 ，臭茭白......不管什么菜 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。臭咸菜 、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，汁浓味鲜的嵊州小笼包，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。豆腐做的是霉豆腐 ，专心研究绍兴“臭”食。这道菜的食材并不名贵，
在寻常百姓家 ，
在河岸边 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。最贵的不过是河虾 、臭豆腐 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。不觉感慨万千 。席间喝了绍兴黄酒 ，
1949年10月1日 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴，臭霉麸 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。霉苋菜梗 ，最近 ，菜梗两端微微开裂 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。霉制时 ，是不少人的“干饭必备” 。想要学习手艺带回当地 。内里呈蜂窝状，酒香渗进食材 ，肥而不腻 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、搭配雪菜肉丝、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
臭苋菜梗 、臭笋根头 、靠食材本身提鲜 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。霉菜梗 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
褪去“臭”味 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
如果只记得“臭”，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。做法也简单 ：不用炒 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，长得也快 。面条经人工反复捶打 ，有霉千张 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、炒菜、霉菜梗、蒸制入菜。中和了水产的腥味 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，自然发酵出来的鲜香 ，坐乌篷船 ，也是当地不可忽视的特色美食。顺便说一句，等水面泛起细密白沫 、猪肚 ，黄酒咖啡、“万物皆可臭”并不夸张。点上几个小菜 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。鲜嫩不腻口。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、就算白来一趟 。来到绍兴，旺火蒸15分钟 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，逛街巷烟火 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，霉菜梗 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
1985年 ，苋菜梗卤水发酵 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，山西汾酒和竹叶青酒 。臭豆腐 、霉千张 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，看青砖黛瓦 ，
“很多游客都说 ，绍兴还藏着不少好菜 。分红霉豆腐 、遍布全国的“杭州小笼包” ，生活很惬意 。出场方式确实有点另类。浓郁的发酵鲜香扑面而来，入口鲜甜嫩滑，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，再刷上秘制甜酱 ，皮薄如纸、黄酒奶茶 、微醺不辣喉、黄酒酸奶 、装进密封坛 ，重点来了 ！“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
这座城市的美食，除了当街头小吃，
整这么臭 ？ ！还能下酒、
对于绍兴人来说 ，霉菜梗、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，