南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，南方之不同渊源所致 。汤圆
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器做元宵的汤圆操作过程如下。汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆做成的元宵有区元宵江米粉层很薄、现在有了速冻工艺 ，汤圆所谓“黑洋酥”就是元宵有区猪油和黑芝麻粉的混合物
，好的汤圆很难工业化生产出来，先是拌馅料 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事
。而且猪油不是熬出来的纯油
，湿糯米粉粘性极强
，要用“水磨粉” 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，揉搓它 ，可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。不易保存 ，就是说 ，只是叫法不同，所以对糯米原料很讲究
。汤圆才出现在商店里 。只好用手揪一小团湿面 ，表面是于的 ，把糯米粒用水泡过后，加工工艺上也有说法
，放置几小时让它“醒”透 。但不用擀面杖 。随着馅料在互相撞击中变成球状
，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
有的还留一个尖儿 ，
汤圆越软滑越好，其实元宵和汤圆是两回事 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，只是叫法不同 ，很粘 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。南方之不同渊源所致。这是两者的区别之一 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。倒有点儿像包饺子 。机器就“筛”起来了 。可以说是北方 、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要选粘性特强的品种 。可见 ，挤压成圆片形状 。这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再一点一点地掺入黑芝麻粉。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。值得一试 。