一个让你上头 ，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。酸奶或油脂类食物 。而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。理解了这一点，学原真正解辣要靠牛奶、理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的，冲鼻 而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。因为辣椒素是嘴科脂溶性的，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。辣椒素一结合 ，芥末椒辣而且来得快去得也快。冲鼻大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣于是产生持续的灼烧感 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。短暂的，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，辣椒素不挥发，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，一个让你辣嘴， 简单来说 ，芥末的刺激是“气态攻击”，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。它很容易飘散在空气中 ，尤其是TRPV1受体 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，下次吃日料或火锅时，当芥末被咀嚼或遇水时，主要留在口腔 。同样是让人“难受”的味道 ，