冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲
。只能被挤到冰晶之间。素肉借助水和冰
，冻一冻

　　咀嚼肉食时，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层
。并非动物肌肉的冻一冻专利 。层层分明的豆也咬劲，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，水结冰时，借冰晶生长之力，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，

　　而这种定向纤维结构 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感  ，就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程
，那种丝丝缕缕、水分子会排列成冰晶
，