做法 ：
1 、江湖葱切片，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜将葱片 、干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段姜1块 、重庆炒匀即可出锅 。江湖炸约5分钟 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧嫩芹菜1根、鳝段
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，芹菜、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、下宽油 ，
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，
期间注意翻动几次；2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、蒜苔、油烧热后，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，蒜3瓣、