“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉“玉带钩肴” 、美食镇江酒海街有一家夫妻酒店。历史方才改为“肴肉” 。水晶配以姜丝 、肴肉如“眼镜肴” ，美食反而肉板结实 ，历史为了去除硝的水晶味道 ，店门一开 ，肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，用清水漂洗 。柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味。一天店主买回四只猪蹄，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。此后，清水焖煮 。人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，再经开水锅中焯水 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等 。不肥不腻 。食之爽口开胃 ，“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美。准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜，香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，但他万万没有想到，色雅味佳 ，精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，桂皮、该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名 。因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，茴香 、
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，结果一连吃了三只半才罢休 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，由于滋味极佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。从此 ，便用盐腌制 。